Empresas Familiares: El Caso de Salsa Tabasco
Con más de 150 años en el mercado, esta empresa está en las alacenas de todo el globo.
REDACCIÓN | | Edición: WEB
Empresas Familiares: El Caso de Salsa Tabasco

La famosa y reconocida Salsa Tabasco pertenece, a más de un siglo de su nacimiento, a una empresa familiar: McIllhenny Company. Fundada por Edmund McIlhenny, descendiente de escoceses e irlandeses, esta compañía sentó su base de operaciones en Avery Island, Louisiana, en 1868. Ahí, desarrolló la receta de esta famosa salsa, que pasó de generación en generación, por 7 generaciones, hasta el día de hoy.

Aunque Edmund nunca reconoció a su Salsa Tabasco como una invención valiosa, sus sucesores e hijos, John y Edward, se dieron cuenta de que su padre había sentado las bases sobre las cuales podrían construir un exitoso negocio familiar. Con grandes expectativas y de forma conjunta, los hermanos expandieron y modernizaron el proceso de manufactura de la salsa, que aún era muy artesanal. En honor a su padre, los hermanos insertaron un facsímil de su firma en el empaque de cartón de la salsa, que se ha mantenido intacto hasta el día de hoy:

En la actualidad, la fabricación de la salsa sigue realizándose en esa famosa isla de Louisiana. De hecho, la empresa se jacta de que más de cien empleados viven en Avery Island y son descendientes (hijos, nietos y bisnietos) de trabajadores que también trabajaron y vivieron en la isla. La producción de este insumo indispensable para la cocina internacional aún se rige con base en altos estándares de calidad: con una pizca manual y cuidadosa y un procesamiento inmediato posterior a la cosecha, que garantiza la frescura y el sabor distintivo de la Salsa Tabasco.

Como rasgo innovador, Salsa Tabasco ha expandido de manera sustancial su oferta gastronómica y ofrece en la actualidad 8 variedades distintas de salsas. Algunas son extrapicantes (como la de habanero) y otras más ahumadas (Sweet & Spicy). Su producto más novedoso es la Salsa Tabasco Sriracha, que satisface a mercados asiáticos y goza de amplia aceptación en ese territorio, demostrando el interés de la compañía en satisfacer millones de paladares, incluso a nivel global.

En la actualidad, el presidente y CEO de la empresa es Anthony “Tonny” Simmons, descendiente directo de la séptima generación de la familia McIllhenny, quien lucha por preservar el valioso legado y las indudables tradiciones de Salsa Tabasco, principalmente a través de su involucramiento directo en la selección de chiles, así como en la inspección de mezcla y molido de éstos previo a su embotellamiento.

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